przepis

Huevos rancheros bez jajek

21.02.2025 ✦ 3 min

Oto przepis na egg-free huevos rancheros, czyli roślinną wersję tego meksykańskiego klasyczka! Zamiast jajek użyjemy tofu scramble lub/i smażonej fasoli, które świetnie komponują się z resztą składników.

Egg-Free Huevos Rancheros (2 porcje)

Składniki

• 2 tortille kukurydziane lub pszenne( kupione lub domowe - w tym przepisie były domowe z mojego przepisu na chapati tylko mąka pół na pół kukurydziana i orkiszowa, przepis w postach poniżej.
• 1 puszka czarnej/czerwonej fasoli, odsączonej i przepłukanej
• 200 g tofu
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• Sól i pieprz do smaku
• 1/4 szklanki mleka owsianego (do fasoli)
• awokado, pokrojonego w plasterki
• Kolendra do posypania
• 1 limonka, pokrojona na ćwiartki
• Zielone tabasco

Sos Ranchero

• 1/2 szklanki passaty pomidorowej (ja użyłam z żółtych pomidorów)
• 1/2 papryczki jalapeño, drobno posiekanej (opcjonalnie)
• cebula drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku drobno posiekanego
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki kuminu
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka soku z limonki
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek

Przygotowanie

1. Sos Ranchero: Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć cebulę i czosnek, smaż 2 minuty. Dodaj pomidory, jalapeño( jeśli używasz) , kumin, oregano, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż sos się zagęści. Dodaj sok z limonki i odstaw.
2. Fasola lub/i tofu scramble:
3. Fasola: Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj fasolę, mleko roślinne, kumin, paprykę wędzoną, sól i pieprz. Duś kilka minut, aż fasola się lekko rozpadnie i stworzy kremową masę.
4. Tofu: Rozkrusz tofu w dłoniach, dodaj na patelnię z oliwą i przyprawami (kumin, papryka, kurkuma, sól). Smaż przez kilka minut, mieszając. Ja dzisiaj dodałam gotową mieszankę firmy @lunter.pl
5. Podgrzewanie tortilli: Podpiecz tortille na suchej patelni przez kilka sekund z każdej strony.
6. Składanie dania: Na każdej tortilli rozsmaruj fasolę, tofu scramble, polej sosem ranchero, dodaj awokado i kolendrę. Podawaj z limonką, tabasco i np. Wegańskim serem od @wege_siostry Smacznego! #zdroweśniadanie #zdroweodżywianie #wiemcojem